요리 기초 상식 '알고 있으면 평생 써먹는' 1부

요리에서 간(간을 맞추는 것) 하는 순서는 매우 중요합니다.

재료의 맛을 살리고, 음식의 완성도를 높이기 위해서는 적절한 시기와 방법으로 간을 해야 합니다.

 

일반적인 간하는 순서를 아래와 같이 정리할 수 있습니다:

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🍲 요리 종류에 따른 간하는 기본 순서

1. 국/찌개류

• 처음에는 최소한의 간만 (예: 국간장 약간)
• 끓인 후 중간쯤 맛을 보고 간을 조절
• 마지막에 최종 간 맞춤
  • 예: 소금, 간장, 된장 등으로 마무리 간

✅ 주의: 처음부터 너무 짜게 간하면 졸아들면서 더 짜짐

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2. 볶음 요리

• 기름에 재료 볶기 전에 간하지 않음
• 재료가 어느 정도 익은 후 간을 넣기 시작 (예: 소금, 간장)
• 마지막에 간을 보며 약간 추가 조절

✅ 주의: 고기나 채소에 간이 너무 빨리 들어가면 수분이 빠져 질겨질 수 있음

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3. 조림 요리

• 양념장을 미리 만들어서 넣고 끓이기 시작
• 중불~약불에서 졸이는 동안 간이 배도록 조절
• 마지막에 졸인 농도와 간을 확인해서 추가 조절

 

✅ 팁: 감칠맛을 위해 중간에 약간의 설탕이나 맛술을 넣는 것도 좋음

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4. 무침 요리

• 재료를 다 손질한 후
• 소금 또는 식초 등으로 밑간
• 그다음 고춧가루, 참기름 등 순서대로 양념

✅ 주의: 무치기 전 소금 간을 너무 오래 두면 채소에서 물이 나와 질척해짐

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🔑 간 맞출 때의 핵심 팁

• “간은 조금씩, 여러 번 나눠서” 하는 것이 중요
• 입맛에 따라 다른 재료 사용 가능 (간장, 된장, 소금, 액젓 등)
• 국물요리는 끓이면서 간이 강해질 수 있다는 것을 항상 고려

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🍲 국/찌개류

1. 된장국

• 재료 넣고 끓이기 전: 된장을 물에 미리 풀거나 끓이면서 넣음
• 중간: 간을 본 후 된장 추가 또는 국간장 약간 사용
• 마무리: 간이 부족하면 소금 약간 추가

2. 김치찌개

• 초반: 김치, 돼지고기, 양파 등을 먼저 볶고 김치국물 + 물 추가
• 중간: 간을 보고 필요시 간장 또는 액젓 소량 추가
• 끝: 짜면 물 추가, 싱거우면 소금/액젓으로 간 조절

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🍖 볶음/구이류

3. 불고기

• 초반: 고기를 양념에 재워둠 (간장, 설탕, 마늘 등 기본 간 완료)
• 조리 시: 따로 간 안 하고 양념으로 맛 내기
• 끝: 짜거나 싱거우면 간장 또는 설탕 소량 추가

4. 잡채

• 초반: 재료 각각 볶을 때 간장/소금으로 약하게 밑간
• 면과 섞을 때: 통합 간 맞추기 (간장+설탕+참기름 비율)
• 끝: 싱거우면 간장, 짜면 삶은 당면 더 추가

5. 멸치볶음

• 초반: 멸치를 약간 볶은 후 (비린맛 제거)
• 중간: 간장+설탕+물엿 섞은 양념 투입
• 끝: 조림되며 간 배이므로, 마지막에 간 보고 간장 추가 여부 판단

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🥬 나물/무침류

6. 나물무침 (예: 시금치무침)

• 초반: 데친 후 찬물에 헹구고 꼭 짬
• 무치기 전: 소금 약간으로 밑간
• 무치면서: 다진 마늘, 참기름, 깨소금 등 넣고 간 조절

✅ 간은 소금으로 깔끔하게, 액젓은 향 강함

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🍖 조림/찜류

7. 갈비찜

• 초반: 고기 핏물 제거 후 간장 베이스 양념에 재워둠
• 조림 시작: 양념+물과 함께 끓임
• 중간: 졸이면서 간이 배어들 때 간 확인 (간장/설탕 추가 가능)
• 끝: 간이 맞게 농도 조절 (진하면 물, 싱거우면 간장 소량)

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🍳 기타

8. 계란찜

• 초반: 계란 풀고 소금 약간, 국간장 아주 약간 가능
• 중간: 끓이면서 간을 보진 않고, 처음 간이 거의 전부
• 끝: 완성 후 간이 부족하면 국간장 국물 소량 추가

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✅ 정리: 간 맞추기 요약 팁

요리 종류간하는 시기간 재료

국/찌개	중후반	된장, 국간장, 소금
볶음/잡채	중간~끝	간장, 소금, 설탕
무침	무치기 전후	소금, 간장, 참기름
조림/찜	양념→중간→끝	간장, 설탕, 물엿
계란찜	처음	소금, 국간장